Innovatieve talentontwikkeling bij ROC Eindhoven, afdeling Horeca
Op uitnodiging van PTH-student Consumptieve techniek Lotte van Egmond en oud student Walter van de Wassenberg hebben docenten Esther van de Burgt en Frank Janssen met hun partners kennis gemaakt met een nieuwe invulling van competentiegericht onderwijs bij ROC Eindhoven, afdeling Horeca.
Mission Impossible
Vrijdag 27 april vond onder de naam Mission Impossible de uitvoering plaats van één van de integrale projecten van leerlingen in opleiding tot kok of gastheer/gastvrouw op niveau 2. Na een welkomstwoord van de twee docenten gingen de gasten met de leerlingen gezamenlijk het menu koken of de wijnen selecteren. De aspirant koks, gastheren en gastvrouwen hadden zich allemaal erg goed voorbereid. De gasten werden geïnstrueerd om na anderhalf uur het menu door de gasten zelf te laten serveren. Ook de door hen zelf geselecteerde wijnen werden hierbij geschonken.
Uitdagend, innovatief en praktijkgericht onderwijs
Het idee achter deze vorm van onderwijs is leerlingen niet te belasten met nutteloze theorie maar hen te laten leren door ervaringen. De visie van ROC Eindhoven, afdeling Horeca, is dat het onderwijs op het individu gericht moet zijn. Daarnaast moet het uitdagend, innovatief en praktijkgericht zijn. De beroepscontext staat centraal. Binnen deze context ontwikkelt de student zijn vaardigheden en kennis en werkt hij aan zijn beroepshouding. De basis van het onderwijs is volgens het ROC de integrale opdrachten. Binnen deze integrale opdrachten toont de student zijn ontwikkelingsgroei aan. Technische aspecten en zaken als samenwerken worden vooral door de docent en de beleving van de gasten beoordeeld. Dus de mate van gasttevredenheid wordt ook door de gast beoordeeld.
Master class op 15 juni 2012
De volgende masterclass is #LoveChefs op 15 juni a.s en het belooft weer een interessante avond te worden.Naast een gezellige avond en een heerlijk diner, gaf deze avond een goed beeld van hoe er op een innovatieve wijze invulling wordt gegeven aan het moderne onderwijs.
Haver, ons dagelijks brood
Haver is gezond, voedzaam en duurzaam. In Nederland is het gewas verdrongen door tarwe en maïs. Haver is in de vergetelheid geraakt, waarmee veel goeds verloren is gegaan. Daarom is het tijd om haver te herintroduceren als ons dagelijks brood.
Ruud Bottemanne, docent Bakkerijtechnologie en Voeding aan de Pedagogisch Technische Hogeschool, is betrokken bij het promotieonderzoek naar haver van een student aan de WUR, Wageningen Universiteit en Research. Het onderdeel vermalen van haver tot havermeel en vervolgens het bakken van brood daarvan, wordt uitgevoerd door docent Bottemanne van de afdeling Consumptieve Techniek. Na vele bakproeven werd een recept samengesteld waarmee aantrekkelijk, smakelijk, gezond en herkenbaar brood kan worden gebakken. Een wereldwijde publicatie over dit deel van het onderzoek volgt binnenkort.
Haver is gezond
In haverkorrels zitten veel oplosbare voedingsvezels, beta-glucanen. Zij helpen de spijsvertering en verlagen het cholesterolgehalte. Haver bevat gezonde vetten met veel onverzadigde vetzuren die het risico op hart- en vaatziekten verlagen. De eiwitten zijn goed verteerbaar en veilig voor mensen die lijden aan glutenintolerantie, Coeliakie. Haver houdt de bloedsuikerspiegel op peil, wat voor diabetici van groot belang is. Daarnaast is het rijk aan vitaminen en mineralen.
Haver is voedzaam
Haver is niet alleen gezond, maar ook bijzonder voedzaam. Het gewas zit vol energie die geleidelijk door het lichaam kan worden opgenomen. Bovendien zorgen langzaam verterend zetmeel, oplosbare voedingsvezels en gezonde vetten voor een langdurig gevoel van verzadiging. Dat is gunstig in de strijd tegen overgewicht en obesitas.
Haver is duurzaam
Het klimaat en de grond in Noordwest-Europa zijn zeer geschikt voor het verbouwen van haver. Voor de teelt van dit robuuste gewas is weinig bemesting nodig evenals een beperkt gebruik van bestrijdingsmiddelen. Het kan daarom gemakkelijk biologisch geteeld worden. Op landbouwgrond waar nu alleen nog afwisselend gras en maïs verbouwd worden is haverteelt een effectieve manier om bodemverschraling tegen te gaan. Bovendien is haver een uitstekend diervoeder.
Haverproducten
De diversiteit in het aantal producten is nu nog gering. Maar er zijn verscheidene nieuwe producten met haver in ontwikkeling, zoals brood, melk, bier, koekjes, pizza’s, pasta’s, etc.
Recente reacties